開胃涼拌酸甜小黃瓜 Chinese Pickled Cucumber

今年夏天超超超級熱!!!!
來點冰涼，酸甜開胃的涼拌小黃瓜，步驟實在太簡單了，又不用站在火爐前，輕輕鬆鬆就完成了呢!


材  料  份量: 約 2人份 (2 servings)

• 小黃瓜          2根約220g         2 cucumbers
• 紅蘿蔔                     45g         45g carrot
• 鹽                      1/2小匙         1/2 tsp salt
• 大辣椒                     1條          1 chili
• 大蒜               4瓣約15g          4 cloves garlic

醃料

• 二砂糖               1.5大匙         1.5 tbsp sugar
• 鹽                      1/2小匙         1/2 tsp salt
• 蘋果醋                  2大匙         2 tbsp apple vinegar
• 香油                      1小匙         1 tsp sesame oil

 作  法

1. 小黃瓜洗淨，去頭尾，切小段
2. 用刀根拍碎，加1/2小匙鹽醃15分鐘出澀水後，洗淨
3. 大蒜切片，紅蘿蔔切小片，大辣椒稍微去籽切小段(保留一點籽有微辣口感，又不會過辣)
4. 放進玻璃盒中，加入鹽、二砂糖、蘋果醋、香油
5. 蓋緊盒子，用力搖晃均勻，冷藏3-6小時即可取出食用

 影 片 示 範 

* Kuna 小提醒 *

涼拌小黃瓜有一點微辣會比較好吃，所以稍微去籽，留下一點點籽就好，這樣會有微辣的香氣，又不至於過辣呢!

建議用蘋果醋，是比較溫和的酸味，又帶點果香呢! (沒用蘋果醋只是少了果香味，也可以用米醋喔，酸味比較白醋略減~白醋是啥都沒有時最後才用的，不過白醋味道只有酸味，使用時要斟酌用量~~減少約0.5大匙左右囉!)

建議用二砂糖，二砂糖具有甘蔗的甜香喔! (沒有就用一般白砂糖，只是風味略減~)

冷藏醃3小時，口感較脆，酸甜度適中算是淺漬。
冷藏1天，較入味，酸度略高一點，脆度略減一些些，不過還是一樣好吃呢!
看個人喜好醃製囉!

建議1-2天內就食用完畢!