蒜香堅果蛋炒飯 Fried rice with nuts

色彩繽紛的蔬菜，加上營養的堅果，看了食慾大增，不但口感清爽，又健康養身呢!

材  料  份量: 約 2人份 (2 servings)

• 白飯 1杯5                      450g cooked rice
• 核桃 25g                        25g walnut
• 杏仁果 20g                    20g almond
• 大蒜 4瓣約15g              4 cloves garlic
• 豬肉絲 100g                  100g pork, julienned
• 紅蘿蔔 70g                    70g carrot
• 洋蔥半顆約120g            120g onion
• 雞蛋 2顆                         2 eggs
• 蔥花 3根                         3 scallions
• 青辣椒 18g                     18g green chili peppers 

• 海鹽 1/4小匙                  1/4 tsp sea salt
• 醬油 1大匙                     1 tbsp soy sauce
• 二砂糖 1/4小匙              1/4 tsp sugar

 作  法

• 5小時前先煮白飯，1杯5的米:1杯4的水，外鍋1杯水，鍋內加1小匙的橄欖油，煮好後拌勻放涼 (加點橄欖油，飯比較蓬鬆，水減少1格，煮出來的飯比平常略硬一點，炒的時候比較不會濕黏)

• 小火乾鍋煎香堅果約1-1.5分鐘，取出備用
• 原鍋1大匙油，加入打勻的蛋液煎8分熟，取出備用
• 原鍋2大匙油炒香大蒜呈現金黃色澤後，依序加入豬肉絲、洋蔥丁、紅蘿蔔丁、青辣椒炒熟
• 轉小火加入白飯
• 加入黑胡椒粉、鹽巴、二砂糖快速拌勻炒飯
• 拌勻後開中大火，鍋邊加入1大匙醬油增香增色增味，並快速將每粒米均勻上色炒勻
• 最後加入雞蛋、蔥花、堅果，快速拌炒就完成啦!

  影 片 示 範 

* Kuna 小提醒 *

[秘訣] ㊙️㊙️㊙️
1. 建議用不沾炒鍋炒飯，因為白飯澱粉高，容易沾鍋

2. 我比較喜歡用當天煮的飯，放涼使用，比較Q彈又容易入味，冷凍或冷藏的飯粒，會比較乾扁沒水分，我比較不愛這口感~~ 

3. 白飯加入後，先轉炒小火炒勻，如果一直開大火，動作不夠快，飯很容易變濕黏，所以我的做法是先小火拌勻後(減少飯受熱時間，避免受熱過久變濕黏)，加入醬油後在開中大火快速炒，記得這時一定要動作快，翻炒的動作太慢，就會變濕黏~~~

4. 當然也有別種做法，白飯中先加入一顆蛋液拌勻，先炒飯，這樣也可以避免濕黏! 不過我比較喜愛吃的到炒蛋，又不用多用一顆雞蛋。

5. 加點二砂糖，會中和鹹度，味道會比較好喔!

6. 另外炒好後，靜置炒鍋內1-3分鐘，讓水氣蒸發，再起鍋會比較乾爽喔!

**老人和小孩不建議吃這道菜，因為有核桃和杏仁果，吃的時候要注意不要吃太快噎到!!