蛋酥絲瓜湯麵 Luffa noodles soup with fried eggs

蛋酥的香氣、櫻花蝦的海味，再加上絲瓜的清甜湯頭，一口細麵，一口湯，簡單煮卻好好吃呢!

材  料  份量: 約 2人份 (2 servings)

• 絲瓜             1條                    1 luffa
• 雞蛋             2顆                    2 eggs 
• 油                 100 ml              100 ml oil
• 大蒜             4瓣                    4 cloves garlic
• 櫻花蝦         2大匙                 2 tbsp dried Shrimp
• 油蔥酥         1大匙                 1 tbsp fried garlic
• 金針菇         半包                   1/2 golden mushroom
• 枸杞             1大匙                 1 tbsp wolfberry
• 海鹽             1.5小匙              1.5 tsp sea salt
• 白胡椒粉      適量                   1/8 tsp white pepper
• 開水             1000ml              1000 ml water

• 細麵             2.5把                  210g thin noodles
• 煮麵水         適量                   1500 ml water   

 作  法

1. 2顆雞蛋打勻，選一鍋面大的炒鍋，100ml 油中大火加熱後，用漏勺畫圓刷入蛋液，並將蛋快速炒勻，炸炒到金黃後，快速取出漏油，剩油可以拿來炒菜 
2. 絲瓜削皮切成約 5mm的薄片 
3. 加入蛋酥剩油 2 大匙，中小火炒香大蒜、櫻花蝦、油蔥酥 (火太大小心炒焦)
4. 加入絲瓜拌炒一會兒後，加入1000 ml 開水，蓋鍋蓋，大火悶煮 5分鐘
5. 打開鍋蓋加入金針菇、蛋酥、枸杞、1.5小匙海鹽 (湯類我喜歡用海鹽)
6. 另起一鍋水煮細麵煮 2分鐘，撈起再入絲瓜湯鍋煮 1分鐘即可起鍋囉! (什麼麵都可以，煮得比平常硬點，再加入絲瓜湯內燒煮一下吸收湯汁)

 影 片 示 範  

* Kuna 小提醒 *

這款湯麵真的好好吃呢! 不過千萬不要省了櫻花蝦和油蔥酥，湯頭的部分香味來自這兩樣，如果不加的話，感覺會少了好幾味!

個人覺得海鹽煮湯風味比一般細鹽好，不過炒菜的話建議還是用細鹽啦! 海鹽很容易炒不散的喔! 另外湯頭我會加1.5小匙海鹽，煮得比較稍鹹一點點，因為加入細麵後味道會剛剛好，如果怕太鹹的話，先加1小匙海鹽試味道，然後再依個人口味調整，或是煮麵加點鹽也可以囉!

我的湯水加了1000ml 很夠喝的喔! 只是因為拍照拍太久~~湯被吸光光啦!
另外選擇絲瓜也很重要! 如果切開感覺內部有點硬度，那就是選到放太久的菜瓜布!!!

選絲瓜重點:

• 蒂頭要黃綠色，不要深褐色
• 重量要重點，才有水份
• 表皮有點硬度，不要太軟，太軟切開你就會看外軟內硬的菜瓜布了