銷魂蜜汁叉燒肉 Roasted barbecue pork

每次吃叉燒老是吃不過癮，其實蜜汁叉燒也不難做，只要有點耐心就好。做好的叉燒不但可以再做成黯然銷魂叉燒飯，想做叉燒拉麵、叉燒包也可以呢!


材  料  份量:  約4人份 (4 servings)

• 豬胛心 320g              320g pork shoulder
• 紹興酒 2大匙             2 tbsp shaohsing rice wine
• 醬油 2大匙                2 tbsp soy sauce
• 蠔油 2大匙                2 tbsp oyster sauce
• 蜂蜜 3大匙                3 tbsp honey
• 大蒜切末 2瓣            2 cloves garlic, mined
• 五香粉 1/4小匙         1/4 tsp five spice power
• 紅麴米 5g                 5g red yeast rice

塗  醬

• 蜂蜜 1大匙               1 tbsp honey
• 油 1小匙                   1 tsp oil 
• 醃製醬汁 2大匙        2 tbsp sauce  

 作  法

1. 紅麴米加紹興酒泡40分鐘
2. 醬油、蠔油、蜂蜜、大蒜末、五香粉、過濾後的紅麴紹興酒倒入碗中混和均勻
3. 豬肉用叉子叉幾下，讓醬汁好入味，豬肉放在密封袋後倒入步驟2的醬汁，稍微壓出袋子中的空氣，確實密封後，放冰箱冷藏醃製3天
4. 烤箱180度預熱，將醃好的豬肉放置鐵網上，底下擺上烤盤，鋪上鋁箔紙接肉汁，再加點熱水避免冒煙
5. 烤10分鐘後，取出刷塗醬，每8分鐘拿出翻面刷塗醬，刷三次，總共烘烤時間為34分鐘
6. 泛著蜜汁光芒的赤紅叉燒美美出爐，放涼後，就可以切片了

 影 片 示 範    

* Kuna 小提醒 *

豬胛心肉吃起來會比較扎實一些，用五花肉的話，因為有較多油脂，吃起來會比較軟嫩，喜歡用什麼肉就看個人喜好囉!

正統的港式蜜汁叉燒是用玫瑰露酒，材料不好取得，所以我是用紅麴米+紹興酒來使用，味道也不錯喔~ 另外也有人用海鮮醬，不過這也不太好買，所以我的配方使用的都是常見的材料，味道也不錯囉!

做大塊一點，可以切幾片做成黯然銷魂飯，或是叉燒湯麵、叉燒包，超百搭又好吃呢!